○葉碧灑
小時(shí)候，一到冬天，“打米呈”就成了村里家家戶戶的頭等大事。在那個(gè)物資匱乏的年代，米呈是堪比糖果的年貨。家里來(lái)了客人，擂上一缽客家擂茶，再配上米呈，便是最體面的招待。各家打米呈的數(shù)量，全看家境：拮據(jù)些的打一兩格普通米呈，寬裕的則能打七八格用料十足的花生芝麻米干呈。
因工序繁雜，米呈都是三四家湊在一起輪流制作。大人們對(duì)此格外鄭重，甚至要關(guān)起門來(lái)打米呈，仿佛要守護(hù)這香甜的秘密；更不許我們?cè)谂詠y說(shuō)“打松”之類不吉利的話——若是米呈松散不成形，過(guò)年可就拿不出像樣的年貨待客了。
打米呈的日子，幾乎像過(guò)節(jié)般隆重?zé)狒[。冬日的陽(yáng)光剛爬上屋檐，鄰里的嬸子們便提著自家炒香的米、花生和芝麻陸續(xù)趕來(lái)。媽媽早已將擦洗干凈的正方形“米呈格”和磨得飛快的菜刀擺放整齊，一場(chǎng)“米呈盛宴”即將開(kāi)場(chǎng)。
廚房里，土灶的火苗正旺，一位嬸子添著柴火，媽媽則站在灶臺(tái)前，用長(zhǎng)柄鍋鏟不停攪拌著鍋里由白糖和麥芽糖加水熬成的糖水。清澈的糖水漸漸變得濃稠，冒出細(xì)密的泡泡?？彀竞脮r(shí)，媽媽用筷子挑起一些糖水，滴進(jìn)一碗冷水里，接著用手一捏，若能凝成糖塊，便說(shuō)明火候到了。
“好了！”媽媽話音剛落，旁邊站著的嬸子立刻將媽媽準(zhǔn)備好的炒米、花生和芝麻全倒進(jìn)鍋里。媽媽手腕一使勁，鐵鏟在鍋中快速翻拌，金黃的炒米瞬間被亮晶晶的糖稀裹住，濃郁的香氣一下子彌漫了整個(gè)屋子。拌勻后，媽媽用大木勺將米呈舀進(jìn)米呈格，另一位嬸子早已拿著碾筒嚴(yán)陣以待，雙手緊握碾筒兩端，麻利而用力地將米呈碾平。她神情專注，額頭上滲出細(xì)密的汗珠，仿佛在雕琢一件珍貴的藝術(shù)品。
待米呈在格中壓實(shí)定型，便輪到菜刀上場(chǎng)。媽媽會(huì)依著米呈格邊上的格子記號(hào)，細(xì)心地將米呈切成長(zhǎng)方小塊。
整個(gè)過(guò)程，從熬糖到切塊，每一步都講究“快”——怕的是糖水一涼，粘性不足，切時(shí)容易松散。這不僅可惜，更被大人們視為晦氣。可我們這群孩子，卻巴不得米呈松掉——成功的米呈要放進(jìn)米呈箱（俗稱“油箱”）珍藏，只有客人來(lái)了才能吃；而松散的米呈，大人們是不會(huì)拿來(lái)招待客人，平時(shí)我們就能大飽口福。
切好的米呈碼在簸箕里，像一塊塊金黃的小磚頭。媽媽小心翼翼地將它們疊進(jìn)油箱，蓋好蓋子，仿佛在珍藏一件稀世珍寶。隨后，大家又馬不停蹄地開(kāi)始準(zhǔn)備制作下一家的米呈。直到夕陽(yáng)西下，各家才提著沉甸甸的米呈箱，心滿意足地回家。
那時(shí)的米呈，花樣雖不比現(xiàn)在，卻各有風(fēng)味。最常見(jiàn)的是白糖普米呈，用粘米炒米和白糖水制成，無(wú)花生芝麻，樸實(shí)無(wú)華，唯有純粹的甜香。還有黑糖米呈，以黑糖水制作，帶著濃郁的焦糖香氣。這兩種米呈是普通人家常打的。
更“豪華”的是“米干呈”，用糯米炒米，加入花生、芝麻，以白糖水打成。口感豐富，花生的脆、芝麻的醇，讓每一口都充滿驚喜，吃完齒頰留香，令人回味無(wú)窮。這等美味，只有家境較好的人家才打得起。
在那個(gè)物資相對(duì)匱乏的年代，米呈是陸河客家人用來(lái)招待客人的珍貴食品。吃的時(shí)候，通常會(huì)配上一碗香氣四溢的客家擂茶。一口咸香的擂茶，一口香甜的米呈，那滋味，至今想起來(lái)都覺(jué)得無(wú)比愜意。上了年紀(jì)的人，口齒不好，通常會(huì)把酥脆的米呈浸進(jìn)擂茶里泡軟一點(diǎn)才送進(jìn)嘴里吃。
正因?yàn)檎滟F，米呈平時(shí)是不會(huì)隨便拿出來(lái)給孩子吃的。媽媽總是小心翼翼地把那個(gè)沉甸甸的米呈箱藏起來(lái)，要么放在高高的櫥柜頂上，要么就藏到閣樓上面，連梯子也要一并藏起，防止我們偷吃。
如今的米呈，花樣早已遠(yuǎn)超從前——有用雞汁面做的，有用粉絲炒香做的，還有加入小米、玉米甚至葵花籽的，配料越來(lái)越豐富，選擇也越來(lái)越多。
可任憑它花樣再多，在這個(gè)物資豐裕的時(shí)代，人們似乎不再像從前那樣熱衷吃米呈了。買來(lái)嘗一口，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么，再也吃不出兒時(shí)那種純粹的香甜，也找不回那種“物以稀為貴”的期待與快樂(lè)。
兒時(shí)米呈的香甜，早已不是單純的味覺(jué)記憶。它裹著鄉(xiāng)村鄰里的溫情，裝著無(wú)憂無(wú)慮的童年時(shí)光，那口香甜，連同媽媽親切的笑容、那個(gè)充滿煙火氣的小村莊，都成了回不去的過(guò)往，化作了我心底最柔軟也最沉重的鄉(xiāng)愁。
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